文 | 红餐网
5 元 15 个饺子、4 元一碗面，如此低价的餐厅，竟然能开在一线城市。
今年年初，广州一家餐厅突然爆火，店名简单粗暴，就叫"五元水饺四元面馆"，卖什么、卖多少钱，一目了然，直接把物价打回 90 年代。
这家店的老板近期又开出一家"八元猪脚饭"，还提供免费的例汤，不少网友称其"越开越离谱"。与此同时，全国各地也冒出不少类似的低价餐饮店，比如六元鸡腿饭、五元油泼面等。
卖得这么便宜，这些生意真的能赚钱吗？
5 元水饺爆火，一批低价餐饮跟风开卷
"五元水饺四元面馆"位于广州东圃城中村的一条小巷里，店面不大，内外共六张桌子，SKU 也不多，菜单上只有水饺、粉面、卤菜三大类。其中，水饺 5 元 15 个，同时提供生鲜饺子外带，10 元能买到 40 个；粉面共有 7 个 SKU，最便宜的青菜面只要 4 元，最贵的"高启强猪脚面"也不过 9 元；卤菜则涵盖卤蛋、豆干、卤鸡腿等，价格在 1.5 元 -6 元不等。
一线城市与个位数定价之间形成的强烈反差，让这家小店一夜之间成为"网红"，无数消费者慕名前来打卡。最火的时候，晚上 7 点饺子就卖光了。
如今，距离"五元水饺四元面馆"走红已经过去数月，这家店又有了些新变化。
一个工作日下午三点半，红餐网穿过弯绕的城中村小巷来到该店，当时店里有四五位顾客在用餐，后厨只有一位阿姨在忙碌。"现在的客流有所回落，每天的营业额在 1500 元左右，巅峰时期最高能做到 3000 多元。"店主张坤坦言，流量来去如风，最终会回到一个正常水平，他对这一点看得很清楚。
△"五元水饺四元面馆"菜单；图片来源：红餐网摄
据张坤介绍，目前小店经营情况相对稳定，但他并没有选择"躺平"，在距离老店 1 公里、临近大马路的位置新开了一家"八元猪脚饭"。在他看来，水饺出餐慢，且在本地市场的热度不及卤味、烧腊等品类，而猪脚饭出餐快、广东消费者基础扎实，因此成为其第二选择。
与"五元水饺四元面馆"相比，"八元猪脚饭"稍微"高级"了一点。店内摆放了八张四人桌，并做了简单装修，墙面装饰了灯带和贴画。菜品方面，除了招牌猪脚饭，还增加了广东快餐店常见的烧鸭、叉烧、白切鸡等，另有三款汤水可供选择，售价均为个位数。
不过，如今新店开业仅半个月，门店模型和菜品结构仍在摸索中，但张坤对此抱有较高的信心，并计划在模式打磨成熟后继续扩张。
与此同时，红餐网观察到，在"五元水饺四元面馆"的影响下，一批" x 元 x 品"的低价餐饮店开始在全国各地蔓延。
就在"五元水饺四元面馆"的斜对面，老板把自家烧腊店爆改成了特价快餐店，盐焗鸡饭、手撕鸡饭、盐焗琵琶腿饭等产品定价在 6 元 -8 元之间；同样位于广州天河区的棠东城中村，也出现了一家" 6 元鸡腿饭"，6 元包含了鸡腿、煎蛋、时蔬和米饭，店主在一些探店视频中称，一天最少能卖 4 大锅卤鸡腿。
陕西西安也有面馆跟进模仿，开出一家"六元油泼面"。据陕西都市快报报道，这家店正是受广州"五元水饺四元面馆"启发而来，在网络上走红之后，周边又有两三家店改做"五元油泼面"。
△"六元油泼面"菜单；图片来源：小红书截图
在江苏镇江，消费者小蓝告诉红餐网，今年 4 月当地出现了一家"五元水饺四元面条"，开业时间恰在广州"母店"爆火后不久，产品几乎一比一复刻。"这家店生意还算不错，但还没有出现过爆满的情况。"据小蓝观察，门店只有老板一人经营，味道虽然只是普通的家常口味，但对得起这个价格。
此外，红餐网在大众点评搜索发现，深圳、桂林、武汉、惠州、杭州等多个城市均已出现类似"五元水饺四元面馆"的餐饮门店，不少还带有"新店"标志。低价餐饮的这把火已经越烧越旺了。
极致低价，到底怎么赚钱？
和许多创业者一样，张坤此前从未涉足过餐饮行业，是个十足的"小白"。但他入局的逻辑很清晰，"我给自己定了个标准，高毛利、高频次、刚需、低消费，筛选过后，只有餐饮最符合。"由于没有厨师经验，又需要保证出品稳定，他最终锁定在水饺和面这两个品类上。
张坤告诉红餐网，"五元水饺四元面条"初期投入并不大，选址时特意挑了一家带基础装修的门店，省去了墙面、地板等硬装支出，只需要配上桌椅、简单装饰一下，后厨再添置锅炉、冰柜和餐具，基本就能开门迎客了。整套下来，建店成本只需要 1 万元左右。
但店开起来之后，盈利才是最终目的。据红餐大数据，截至 2026 年第一季度，餐饮大盘人均消费为 32.9 元，而低价餐饮店的客单价仅为个位数，还不到这一水平的五分之一。定价如此之低，要想赚钱，成本就也得足够低。
餐饮的三座成本大山是食材、房租和人工。"五元水饺四元面馆"的生存空间，是从这三个环节里一点一点抠出来的。
食材方面，张坤表示，店里的水饺均从美团旗下的供应链渠道快驴进货，凭借平台规模化拿货的价格优势，速冻水饺的成本被压得很低，即便是" 5 元 15 个"的定价也依然有利可图，毛利率能做到 66%。店里的鸡腿、鸭腿等也大多选用性价比更高的冻货食材。
"八元猪脚饭"的猪脚和五花肉则选用鲜货，但这是经过权衡后的选择。一方面，市场上新鲜猪脚的采购价反而比冻货更便宜；另一方面，供给端也存在局限，"比如五花肉最好选用三肥七瘦，可平台供应的质量达不到这个要求，所以我们每天都去菜市场采购，宁愿少赚一点，也要保证品质。"
△图片来源：红餐网摄
接下来是房租，这是雷打不动的固定支出，不少餐饮人曾调侃道，"每天一睁眼就是为房东打工"。
相比之下，"五元水饺四元面馆"在房租上的压力就要小得多，这家店开在城中村的小巷里，每月租金仅 2000 元，日均约 70 元。按照每份 2 元的净利计算，每天只需卖出 30 多份饺子就能覆盖房租。
西安"六元油泼面"的老板也曾在直播中提到，他的门店位置比较偏，位于西三环的外侧，房租不高，100 平方米店面月租在 4000 元左右，而日均营业额能做到 6000 元上下，房租在营收中的占比较低，这为低价经营腾出了不小的利润空间。
最后是人力成本，开业初期，张坤尽量是能省则省。"刚开始店里只有我一个人，后来母亲过来帮忙，基本没有额外的人工。"
随着门店客流稳步上涨，他才逐步补充人手，目前门店由其母亲长期值守，并聘请一位全职阿姨和一位只在高峰期过来的小时工，前者月薪 4000 元，后者 20 元一小时，人力成本一直控制在较低的水平。
但归根结底，即便是层层控本，也改变不了这门生意薄利多销的本质。张坤多次公开表示，虽然目前门店销量高、成本低，但售价不高，又高度依赖客流量，低价餐饮注定无法暴利，赚的都是辛苦钱。
天时地利人和，一场幸存者偏差的游戏
当红餐网问张坤，是否认为自己属于幸存者偏差，他毫不犹豫地点头承认。社交平台上，已经陆续有模仿"五元水饺四元面馆"的创业者晒出门店倒闭的消息。
张坤分享了一个深圳的案例，那家店叫"六元水饺五元面馆"，店主原本是上班族，看到风口就往里冲，开店后又吃不了做餐饮的苦，一个月休息八九天，虽然没有亏损，但也一直在保本边缘徘徊，最后开店 2 个月后便匆匆转让。
这只是众多模仿者的缩影，不少人看到热度之后便跟风入局，不懂选址、不懂运营、不懂市场情况，以为把店开起来就能稳稳赚钱。
除了控制成本外，低价餐饮的主要依靠薄利多销来盈利，这也意味着，如果没有足够的单量撑起来，这类门店通常活不了太久。广州这家"鼻祖店"之所以生意火爆，靠的就是高热度带来的高客流量。
但流量是一门玄学，热度来了挡都挡不住，热度走了留也留不下。"五元水饺四元面馆"能走红，有价格的反差，有时机的巧合，有老板的抖音运营，还有几分运气，这些因素缺一不可，换一个城市、换一个商圈、换一个时间点，结果可能完全不同。
长期来看，热度终会消退，就像前几个月爆火的莫氏鸡煲，巅峰时期单日客流量达到 8000 人，现在日销已经不足 20 只。那些为一时新奇慕名而来的打卡者，几乎不会产生复购，没有回头客，生意下滑便成了必然。
在张坤看来，广州城中村特殊的人口结构，为"五元水饺四元面馆"提供了极佳的生存土壤。这里房租低廉，自建房密集，聚集了大量外来务工人员和刚毕业的年轻人，对他们来说，低价就是最大的吸引力，这种优势在其他城市很难复制。
"餐饮做的就是三五百米的生意，超过这个距离，别人再过来都是凑热闹，消费频率很低。"张坤表示，目前店里的主要客群是骑手、快递员以及附近城中村居民，复购率能做到 50%。
可以看到，即便如今生意有所回落，但因为扎根在城中村，"五元水饺四元面馆"本身就有一批价格敏感的食客兜底，不像纯靠流量的跟风店那么脆弱。
事实上，这已经不是低价餐饮第一次在市场上掀起热潮了。2024 年初，2 元面包、7 元生烫米线等项目兴起，低投入、高热度吸引了众多餐饮小白争相进场，还有不少快招品牌趁机入市收割。据凤凰周刊报道，2023 年 -2025 年，2 元面包店以每年超 4300 家的速度扩张。
但开业后，这批创业者才发现，这是一门对选址要求极高、依赖高客流才能运转的生意，最后这类门店大批量倒闭，很多人血本无归。
所以，低价餐饮的生意不是不能做，但非常讲究天时、地利、人和，赚钱的永远是少数。
* 文中小蓝为化名。
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